茶葉物理檢驗系采用物理方法來檢測茶葉品質(zhì)和維護茶葉質(zhì)量的一種技術(shù)手段。按照我國部頒標(biāo)準(zhǔn)(WMB48-一81)暫行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，茶葉物理檢驗有粉末、碎茶含量檢驗、茶葉包裝檢驗、茶葉夾雜物含量檢驗和茶葉衡量檢驗等，屬法定物理檢驗項目。其他未經(jīng)部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目，但在一定程度上能反映茶葉品質(zhì)，如干茶比重、比容檢驗、茶湯比色等，屬一般物理檢驗范疇。

　　第一節(jié)法定物理檢驗

　　為保證茶葉物理檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性，國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了統(tǒng)一檢驗方法，它既要從我國茶葉生產(chǎn)和對外貿(mào)易的實際情況出發(fā)，起到促進生產(chǎn)和管制品質(zhì)的作用，又要考慮到國際茶葉檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法的水平，以利茶葉出口貿(mào)易正常進行。為此，本節(jié)除介紹我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法外，適當(dāng)?shù)亟榻B國外現(xiàn)行一般的物理檢驗方法。

　　一、取 樣

　　樣品的揀取，是指對應(yīng)施檢驗的進出口整批商品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定揀取一定數(shù)量具有代表性的樣品，來檢驗分析產(chǎn)品的質(zhì)量，它是檢驗工作的開始，也是保證檢驗結(jié)果正確性的基礎(chǔ)。茶葉品質(zhì)是由多項因子組成的一種商品，而我國出口茶葉大部分在口岸拼配出口，也有部分由茶廠原箱包裝出口，貨源廣闊，品種繁多，加上季節(jié)和制法上的差異，要揀取具有高度代表性的樣品，是一項極為細(xì)致的工作，樣品結(jié)果不具代表性，即使檢驗工作認(rèn)真、檢驗方法科學(xué)和檢驗儀器精密，還是不能反映商品茶的實際品質(zhì)情況，這樣就可能給國家在政治上、經(jīng)濟上帶來巨大損失。揀樣時，不僅需要揀取正確的樣品，而且對商品的包裝、外觀、品質(zhì)差異等情況，應(yīng)作詳盡觀察記錄，以利整個檢驗工作的順利進行。

　　(一) 數(shù)量按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不論箱裝或簍裝，取樣必須以批為單位。每批的茶類、花色、等級、茶號、包裝規(guī)格和單位重量必須是同一的。取樣數(shù)量規(guī)定如下：l～5件，取樣l件；6。50件，取樣2件；50件以上，每增加50件或50件以內(nèi)，增取l件；500件以上，每增加100件或1130件以內(nèi)，增取l件；1 000件以上，每增加500件或500件以內(nèi)，增取l件(表7.1)。

　　(二)用具包括開樣器、取樣鏟、有蓋的專用茶箱、軟籮或塑料布、分樣器、茶樣筒(容量500g)等。

　　分樣器是由兩組斜底小槽的分樣?xùn)艠?gòu)成，每組10個小槽，呈相反方向間隔排列，小槽寬1.5em，斜底傾角不小于50。，上部裝有活門漏斗，漏斗底部活門裝有彈簧開關(guān)。分樣?xùn)畔掠袃芍唤訕硬郏稳∫恢唤訕硬壑械臉悠?，再重?fù)縮分至需要量。

　　(三)取樣方法

　　1.大包裝茶取樣分以下兩種方式：

　　(1)包裝前取樣 即在產(chǎn)品包裝過程中取樣。于茶葉最后一道勻堆工序完畢后，在定量裝茶時，約每裝50件，用取樣鏟取出樣品約500g~，所取的樣品集中于有蓋的專用茶箱中，混勻，作為原始樣品。原始樣品用分樣器縮分至500～l 000g，作為平均樣品，分裝于1。2個茶樣筒中，供檢驗用。

　　(2)包裝后取樣 即在產(chǎn)品成件、打包、刷嘜后取樣。在整批包裝完成的產(chǎn)品堆垛中，從不同堆放位置，隨機抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件啟開。分別倒出全部茶葉于軟籮或塑料布上，用取樣鏟各取出有代表性的樣品約500g，共置于有蓋的專用茶箱中，混勻，作為原始樣品。再按照上項操作，用分樣器縮分至500～1 000g，作為平均樣品，分裝于l～2個茶樣筒中，供檢驗用。原始樣品不足2kg的，應(yīng)酌量增加取樣數(shù)量。

　　2.小包裝茶取樣分以下兩種方式：

　　(1)裝聽(盒或袋)前取樣方法同大包裝前取樣。

　　(2)裝聽(盒或袋)和成箱后取樣在整批包裝完成的產(chǎn)品堆垛中，從不同堆放位置，隨機取規(guī)定的箱數(shù)，逐箱開啟，從各箱內(nèi)不同位置處，取出2～3聽(盒或袋)。所取樣品除保留數(shù)聽(盒或袋)盛于密閉的容器中，攜回供單個分別檢驗外，其余各聽(盒或袋)現(xiàn)場拆封，倒出茶葉，混勻，作為原始樣品。原始樣品用分樣器逐步縮分至約500g，作為平均樣品，裝于茶樣筒中供檢驗用。袋泡茶的拆封混樣工作，可視需要在檢驗室內(nèi)進行。

　　(3)壓制茶取樣從整批產(chǎn)品中，按照規(guī)定的取樣數(shù)量，隨機抽取逐件開啟，從各件內(nèi)不同位置處，取出1—2個，經(jīng)逐個檢查后，單位重量500g以上的，留取3個；500g以下的，留取5個。盛于密閉的容器中，供檢驗用。在取樣同時，必須檢查包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，件額、標(biāo)記和箱子等是否與報驗單所載相符?，F(xiàn)在口岸、產(chǎn)地或工廠，一般均采用裝箱前取樣的辦法，由專職人員在茶葉勻堆過磅裝箱過程中進行。

　　二、粉末、碎茶檢驗

　　茶葉在初精制過程中，尤其是精制的篩切過程中，不可避免地產(chǎn)生一些粉末碎片茶。這些片末茶的存在，直接影響了外形的勻整美觀，沖泡后使湯色發(fā)暗，滋味苦澀。粗老原料更易于產(chǎn)生片末茶，這些片末茶往往使湯味淺淡，不受消費者歡迎。因此，粉末及下盤茶的多寡，作為品質(zhì)優(yōu)次的一個物理指標(biāo)，在檢驗標(biāo)準(zhǔn)中，給予一定的限制，是很有必要的。

　　1950年規(guī)定的粉末標(biāo)準(zhǔn)，正茶篩孔為24孔／2.54cm，副茶為34孔／2.54cm，各懸空篩轉(zhuǎn)5次，含量均不得超過4%，1951年為了提高茶葉品質(zhì)，增加檢驗大于粉末的下盤茶一項。用16孔／2.54cm篩，懸空篩轉(zhuǎn)5次計量，以不超過12%予以試行。1954年粉末檢驗標(biāo)準(zhǔn)改訂為不得超過2%，并采用電動粉末篩，篩孔改方孔為圓孔。篩子的規(guī)格如下：篩分為四層，第一層為篩蓋；第二層為碎茶篩；第三層為粉末篩；第四層為篩底。篩面直徑均為28cm，蓋高3.5cm，底高3cm，粉末，碎茶篩均高4cm。下盤茶篩孔直徑為1.3mm，孔距0.9mm，粉末篩篩孔直徑為0.65mm，孔距為0.6mm。無電動粉末篩的單位，采用平面手篩法檢驗粉末下盤茶，改原懸空篩轉(zhuǎn)為玻璃板平面手篩法，篩轉(zhuǎn)次數(shù)、幅度、時間都作了規(guī)定，檢驗結(jié)果與電動粉末篩法的結(jié)果接近。1962年現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，下盤茶只記錄結(jié)果，不作具體限制，1963年外貿(mào)部商檢總局同意“全國商檢局茶檢工作座談會”提出的意見，即“各類茶葉中碎茶(下盤茶)含量，可合并在外形項內(nèi)分別按加工驗收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣茶或貿(mào)易成交樣茶對樣評茶，不檢驗碎茶(下盤茶)含量的百分?jǐn)?shù)”。

　　現(xiàn)將粉末檢驗方法列下：

　　電動機篩法：樣品通過分樣器充分混勻，準(zhǔn)確稱取試樣lOOg，倒人接好篩底的粉末篩內(nèi)，蓋上篩蓋，以每分鐘200轉(zhuǎn)的速度，篩轉(zhuǎn)300轉(zhuǎn)，收集篩底粉末稱重(準(zhǔn)確到0.01g)，按下式計算百分率：

　　粉末%=篩下粉末重量/試樣重量×100

　　平面手篩法：樣品通過分樣器充分混勻，準(zhǔn)確稱取試樣：lOOg，倒入接好篩底的粉末篩內(nèi)，上接篩蓋，使篩底平貼在玻璃平面上篩轉(zhuǎn)，紅茶、綠茶、花茶沿直徑56cm圓周篩轉(zhuǎn)10轉(zhuǎn)，時間約9s，烏龍茶(包括熏花烏龍茶)沿直徑56cm圓周篩轉(zhuǎn)50轉(zhuǎn)，時間約41～45s，收集篩底粉末稱重，按電動機篩法計算百分率。

　　1986年國家專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只規(guī)定電動篩分機方法，使用CF--I型電動篩分機，200轉(zhuǎn)／min。檢驗篩采用銅絲編織的方孔標(biāo)準(zhǔn)檢驗篩，直徑為200mm，高57mm，有底有蓋。其方圓孔徑見表7—2。

　　檢驗方法是將樣品混勻后，用分樣器縮分。稱取有代表性的試樣l00g(準(zhǔn)確至0.1g)倒人下接粉末篩和篩底的碎茶篩內(nèi)(碎、片、末茶產(chǎn)品的試樣，直接倒入粉末篩內(nèi))，蓋上篩蓋，放在電動篩分機上，篩動100轉(zhuǎn)。將粉末篩篩下物移人鋁皿中，稱重(準(zhǔn)確至0.0lg)，即為粉末重量。移去碎茶篩篩上物，再將粉末篩篩面上的碎茶篩篩下物，重新倒人下接篩底的碎茶篩內(nèi)，蓋上篩蓋，放在電動篩分機上，篩動50轉(zhuǎn)。將篩下物移入鋁皿中，稱重(準(zhǔn)確至0.0lg)即為碎茶重量。其結(jié)果按公式計算：

　　設(shè)粉末含量百分率為X1，碎茶含量百分率為X2，則：

　　碎茶及粉末測定應(yīng)作雙試驗。當(dāng)測定值小于或等于3%時，同一分析者相繼進行的兩次測定，結(jié)果之差不得超過0.2%；當(dāng)測定值大于3%，小于或等于5%時，兩次測定值之差不得超過0.3%；當(dāng)測定值大于5%時，兩次測定值之差不得超過5%，否則，需重新分樣檢測。

　　三、含梗量檢驗

　　散茶稱取lOOg，用鑷子揀出茶梗，稱重，并算出其含梗百分率：

　　壓制茶則鋸取半塊，置蒸籠中汽蒸2～3h，取出，揀出茶梗，各自烘干稱重。按公式計算含梗百分率。

　　四、夾雜物含量檢驗

　　在茶葉的采制過程中，往往夾有一些有礙衛(wèi)生的非茶類的夾雜物，其中有的還是惡性夾雜物，如蟲尸、鐵屑、泥沙、碎玻璃片等。這些非茶類的夾雜物，直接危害消費者的身體健康，應(yīng)予以嚴(yán)格檢驗，杜絕有夾雜物的茶葉出口和銷售。

　　(一)磁性雜質(zhì)檢驗茶葉中的磁性夾雜物，主要是制造和裝箱中帶來的鐵釘、鐵屑。

　　檢驗方法是將樣品500g在玻璃板上鋪成約2em厚的薄層，用永久磁鐵或電磁鐵貼玻璃板，并在板上交錯滑動，每次把吸附的磁性雜質(zhì)收集在一張白色硬紙上。直至無雜質(zhì)被吸引為止。將所收集物再用另兩張白紙夾好搓擦，即把非磁性物質(zhì)分離，再吸引一次。將磁性雜質(zhì)收集稱重。計算

　　磁性夾雜物分為大型和小型兩種。5孔方篩篩面物為大型，篩下物為小型。應(yīng)分別按不同情況，以不同方式進行檢驗。大型夾雜物檢驗可結(jié)合取樣同時進行。檢驗件數(shù)不少于取樣件數(shù)的l／4，不大于取樣件數(shù)的l／2。其數(shù)量散裝茶每件篩檢2—4kg，必要時整箱全部篩檢；小包裝茶每件篩檢10—20聽(盒、袋)。

　　檢驗工具和方法：用直徑200～400lnln的5目方孔篩檢測樣品，散裝茶一次篩檢200—500g，小包裝茶一次篩檢l～2聽(盒、袋，如樣品在lOOg以下的，可合并篩檢)。用平圓回轉(zhuǎn)手篩，篩盡茶葉檢點篩上雜物的個數(shù)。用個數(shù)除以各次篩檢的茶葉總量(按千克計)，以個。／kg表示，即每千克茶葉中含有多少個大型夾雜物。

　　(二)其他夾雜物的檢驗茶葉中常易混雜泥砂、有機物和昆蟲尸體等。測定泥砂常采用總灰分和酸不溶灰分的方法來確定，如有明顯的小型泥塊、砂石，亦可采用浮選法，用水進行緩慢的流洗茶葉，使泥砂與茶葉分離，收集沉淀物煅燒，測定其灰分，確定其含量(灰分檢驗參見第八章)。

　　茶葉中的蟲尸，有的來自采摘制造，有的則來自包裝和倉儲。一般蟲尸體容易發(fā)現(xiàn)檢出，而螨類蟲體微小，難于發(fā)現(xiàn)，要用放大鏡或顯微鏡才能鑒別。其方法是：取樣1 000g，倒在底襯白紙的玻璃板上，揀出可見的雜質(zhì)、蟲類、蟲尸、蟲卵及其碎屑，記錄種類、重量，并計算結(jié)果。將上述目檢后的樣品，重新混勻，稱取25g于三角燒杯中，加沸水。750ml在水浴中煮沸5min，不時攪拌，取下冷至室溫，再加入25ml煤油，劇烈攪拌，注入足夠的水使煤油層升到瓶頸，放置15min，然后收集浮懸于煤油中的蟲尸，如還難辨別，可用染料著色，再進行細(xì)察，在顯微鏡下觀察其形態(tài)，并登記蟲名、數(shù)量等。

　　五、成品茶包裝檢驗

　　出口商品的包裝，是保護商品質(zhì)量，直接關(guān)系到商品價值、商品聲譽的問題，也反映了我國生產(chǎn)、科技和藝術(shù)的發(fā)展水平。因此包裝檢驗是出口商品檢驗的一個部分。茶葉是一種組織結(jié)構(gòu)疏松多孔的物質(zhì)，可以借助從表面到內(nèi)部的許多毛細(xì)管，將空氣中的水氣或異氣吸附，茶葉中某些化學(xué)成分如膠體物質(zhì)結(jié)合水分子形成水合物，晶體物質(zhì)發(fā)生潮解，起著吸附水汽、異氣的作用。茶葉受潮后，內(nèi)部多酚類等物質(zhì)的氧化加速，茶葉陳化加快，香味低淡，湯色暗濁。據(jù)測定：在溫度25~C，相對濕度90%的環(huán)境下，祁紅上級茶含水量6.02%，露置48h后水分為7.54%，。72h則為8.62%。含水量高于12%時，容易霉變。茶葉內(nèi)含化學(xué)成分中尚有一些高級萜烯類化合物和脂肪酸類物質(zhì)，對于水汽和各種異氣的分子有較強的吸附作用，這類物質(zhì)，高級茶多于低級茶，加之高級茶的毛細(xì)管吸附面大于低級茶，因而，高級茶的包裝嚴(yán)密性以及防潮防異性應(yīng)高于低級茶。 -

　　茶葉包裝除保護茶葉品質(zhì)外，還有便于運輸倉儲，裝卸和記量及美化商品等作用。因而，茶葉包裝要求科學(xué)、經(jīng)濟、牢固、美觀。

　　(一)包裝檢驗的內(nèi)容對于出口包裝的質(zhì)量，應(yīng)按部標(biāo)準(zhǔn)和合同合約的規(guī)定進行檢驗，以檢驗包裝制成品為主，結(jié)合出口茶取樣同時進行。對于裝箱前取樣以及分批分次出口的箱茶，須于箱茶發(fā)運前補驗外包裝的質(zhì)量和標(biāo)記。