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肉類摻假嚴(yán)重你吃的牛肉、羊肉純么？
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--鐘凱，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員，食品安全博士。食品摻假是一個(gè)老生常談的話題，它的歷史非常悠久，比如我國(guó)古代就有"掛羊頭賣狗肉"的說(shuō)法。在十八世紀(jì)的跨國(guó)貿(mào)易中，茶葉、香料中摻雜使假非常普遍，有的雜質(zhì)比例甚至達(dá)到50%以上。隨著現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的分工越來(lái)越細(xì)，鏈條越來(lái)越長(zhǎng)，摻假的機(jī)會(huì)不是變少而是變多了。近幾年全球經(jīng)濟(jì)衰退，消費(fèi)者的支付能力嚴(yán)重下降，世界范圍內(nèi)的食品摻假還有增加的趨勢(shì)，嚴(yán)重動(dòng)搖了消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信心，比如去年發(fā)生的"歐洲馬肉事件"、"臺(tái)灣大統(tǒng)黑心油事件"等。我國(guó)的肉類摻假過(guò)去報(bào)道比較多的主要是病死豬肉、母豬肉、注水肉，后來(lái)政府打擊私屠濫宰的行動(dòng)不斷深入，盡管暴利驅(qū)使下，違法分子仍然在和執(zhí)法者捉迷藏，但這類現(xiàn)象還是得到了一定程度的遏制。比如去年黃浦江上漂浮成千上萬(wàn)死豬的時(shí)候，許多人口誅筆伐，但是換個(gè)角度想，還是有進(jìn)步的，以前死豬多半是要到我們的餐桌上進(jìn)行"無(wú)害化處理"的吧。隨著肉類價(jià)格差異逐步拉大，低價(jià)肉冒充高價(jià)肉的現(xiàn)象越來(lái)越常見(jiàn)，尤其是最近兩三年牛羊肉的價(jià)格漲了一倍多。以當(dāng)前新發(fā)地的批發(fā)價(jià)計(jì)算，豬前腿肉每斤8.2元，雞腿5.2元，鴨腿5.5元，而牛前腿肉是24元，羊前腿肉是28元，和豬肉、雞鴨肉相比有2-4倍的差價(jià)。我們知道，當(dāng)利潤(rùn)達(dá)到100%的時(shí)候，不法分子就敢于鋌而走險(xiǎn)，如果2-4倍的差價(jià)去掉成本折算為凈利潤(rùn)就可能變成十幾倍甚至幾十倍的利差。巨大的非法利潤(rùn)使得法律和監(jiān)管的威懾力相形見(jiàn)絀，無(wú)論如何打擊總有人要干壞事。實(shí)際上這一問(wèn)題也不是今天才有，比如2001年的一篇論文就指出，北京市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的凍羊肉卷、羊肉片有不少都是雜畜肉。去年南方某地的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，25%的肉類存在摻假。盡管這一數(shù)據(jù)并不能代表中國(guó)的整體水平，但至少揭開(kāi)了冰山一角把。用豬肉、鴨肉偽造牛羊肉是目前主要的摻假手段，其中牛肉摻假主要是熟牛肉制品，而火鍋用羊肉卷則是羊肉摻假的重災(zāi)區(qū)。由于雞、鴨肉已經(jīng)很便宜，所以幾乎不可能摻假。熟牛肉主要是用香精香料掩蓋原有味道，成品在感官上難以辨別?；疱佒斜緛?lái)就有大量辛香料，羊肉卷涮過(guò)之后感官上也難以鑒別。當(dāng)然，盡管有濫用食品添加劑的嫌疑，但主要問(wèn)題還是價(jià)格欺詐，安全風(fēng)險(xiǎn)倒是其次。有一種肉類摻假行為更可惡，那就是用非食用肉類偽裝食用肉類，比如歐洲馬肉事件、沃爾瑪狐貍?cè)馐录际侨绱?。歐洲馬肉事件中的馬匹不少都是退役賽馬，而沃爾瑪?shù)暮側(cè)庾羁赡軄?lái)自于養(yǎng)殖的皮毛動(dòng)物。嚴(yán)格意義來(lái)講，這一類肉類摻假未必真會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題，但這種違法行為事實(shí)上打擊了消費(fèi)信心，也的確包含一些潛在風(fēng)險(xiǎn)，比如獸藥濫用、動(dòng)物疫病等。想了解肉里面是不是有其他成分，聯(lián)系13750000448劉工

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