金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素具有極強(qiáng)的耐熱性，100℃加熱30分鐘仍然不可殺滅其活性，可存在于已經(jīng)煮熟的食物中而導(dǎo)致食物中毒。

食用被金黃色葡萄球菌污染的食物后是否會中毒，主要取決于污染食物中腸毒素的殘留量。腸毒素對人體的中毒劑量存在明顯的人群差異，一般認(rèn)為是20～25微克。

一般情況下，人體攝入帶有達(dá)到致病量腸毒素的食物2～6小時后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉、腹痛、絞痛等急性胃腸炎癥狀，無發(fā)熱，沒有傳染性，中毒癥狀通常會持續(xù)1～2天，輕度患者可以自愈，較嚴(yán)重者經(jīng)治療后可以較快恢復(fù)，愈后一般良好。