HACCP GB/T27341         危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

                      。。。。。把握關(guān)鍵點(diǎn)，控制食品安全

HACCP的由來(lái)

HACCP起源于60年代計(jì)劃為太空人提供食品而發(fā)展起來(lái)，70年代將HACCP應(yīng)用于食品罐頭及肉類食品加工企業(yè)。到90年代食品安全問(wèn)題越來(lái)越引起世界各國(guó)、各級(jí)政府部門的高度重視，也越來(lái)越受到國(guó)際社會(huì)的廣泛關(guān)注，各國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全的呼聲也是越來(lái)越強(qiáng)烈。因而歐盟及美國(guó)先后立法，要求各成員國(guó)必須實(shí)施HACCP制度。我國(guó)《食品安全法》第三十三條明確規(guī)定“鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP），提高食品安全管理水平”。

HACCP的概述

HACCP體系是對(duì)可能發(fā)生在食品加工過(guò)程中的食品安全危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性食品安全控制方法。HACCP體系的安全風(fēng)險(xiǎn)控制是在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上對(duì)生產(chǎn)過(guò)程可能發(fā)生的危害進(jìn)行科學(xué)的分析，通過(guò)預(yù)防措施和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制潛在危害，最大程度的保證加工食品的安全。它的出現(xiàn)不僅徹底轉(zhuǎn)變了人類對(duì)食品安全危害的控制理念，也使食品企業(yè)的安全控制進(jìn)入了一個(gè)新紀(jì)元。HACCP體系已逐漸成為國(guó)際食品貿(mào)易的通行證，以及全面提升我國(guó)食品企業(yè)安全生產(chǎn)過(guò)程控制水平的必備管理措施。

HACCP認(rèn)證的益處

可以進(jìn)行預(yù)防性控制，防止不合格品的出現(xiàn)；

提高食品的安全性，強(qiáng)化食品和原料的可追溯性；

可以進(jìn)行自行控制，是加工者具有自檢、自控、自糾能力；

增強(qiáng)組織的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；

增強(qiáng)顧客信心；

確保食品符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合法律法規(guī)要求；

促進(jìn)組織的食品與世界接軌，提高企業(yè)公眾形象；

彌補(bǔ)了ISO9001的不足。