HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證原則

1、進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施 2、確定關(guān)鍵控制點 3、確定關(guān)鍵控制限度 4、監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點 5、當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時，應(yīng)采取的糾正措施 6、制定記錄保存體系 7、制定審核程序

HACCP體系認(rèn)證的運作方式

1、進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防措施 2、確定關(guān)鍵控制點 3、建立關(guān)鍵界限 4、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控 5、糾正措施 6、記錄保持程序 7、驗證程序

HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證好處
1、HACCP認(rèn)證在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，積極主動的控制；
2、HACCP認(rèn)證通過易于監(jiān)控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作、快速；
3、HACCP認(rèn)證只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進(jìn)行控制；
4、HACCP認(rèn)證與依靠化學(xué)分析微生物檢驗進(jìn)行控制相比，費用低廉；
5、HACCP認(rèn)證由直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作；
6、HACCP認(rèn)證由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點，可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施；
7、HACCP認(rèn)證能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測結(jié)果趨向來預(yù)告；
8、HACCP認(rèn)證涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，包括非技術(shù)人員，即全員參與。