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水分保持劑是指在食品加工中可以提高食品穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品形態(tài)、色澤和風(fēng)味等的一類(lèi)物質(zhì)。一般多用于肉類(lèi)或者是水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類(lèi)物質(zhì)。磷酸鹽在肉類(lèi)中可以保持肉類(lèi)的持水性，增強(qiáng)接著力，保持肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分和柔嫩性。磷酸鹽在肉類(lèi)中主要是：起到調(diào)節(jié)肉類(lèi)的PH值；螯合肉里面的金屬離子；增加肉類(lèi)的離子強(qiáng)度；解離肌肉蛋白中的擊球蛋白，同時(shí)，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質(zhì)；在蒸煮果蔬時(shí)，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素等效果。水分保持劑產(chǎn)品剖析　　一般采用紅外光譜（FTIR）、核磁共振（1H NMR）、質(zhì)譜（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X熒光光譜分析、離子色譜分析等手段從而達(dá)到對(duì)產(chǎn)品中各個(gè)成分的有詳細(xì)的了解，便于客戶(hù)企業(yè)把握市場(chǎng)動(dòng)向和進(jìn)行產(chǎn)品性質(zhì)和工藝進(jìn)一步研發(fā)改進(jìn)。　　哲博檢測(cè)中心服務(wù)具體詳細(xì)解析：　?。?）未知物全成分分析：客戶(hù)提供的復(fù)雜化工樣品，我司實(shí)驗(yàn)室人員通過(guò)專(zhuān)業(yè)手段和全面的數(shù)據(jù)庫(kù)分析，在10個(gè)工作日內(nèi)得出樣品所含各個(gè)成分具體化學(xué)市場(chǎng)名稱(chēng)及其在樣品中含的量。（精確到0.1%程度）　　（2）配方剖析：針對(duì)客戶(hù)想了解上市質(zhì)量?jī)?yōu)秀的產(chǎn)品成分配比而改進(jìn)自己的配方或者客戶(hù)自己還原仿制產(chǎn)品提供的服務(wù)，依靠我公司實(shí)驗(yàn)人員多年的化工工作經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)的化學(xué)操作方法和全面的數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)特定的測(cè)試后分析出配方配比，其中各個(gè)成分的具體含量和在樣品中所起到的作用。　?。?）配方還原：針對(duì)客戶(hù)在自己無(wú)法還原樣品或者在還原制作產(chǎn)品的過(guò)程中無(wú)法成功的情況下，委托我司幫忙還原出成功的小樣。　　配方還原的過(guò)程和優(yōu)點(diǎn)：在配方剖析的分析工作基礎(chǔ)上，我司實(shí)驗(yàn)室人員根據(jù)配方剖析的結(jié)果來(lái)制作出小樣給客戶(hù)試用，客戶(hù)在試用中有效果不滿(mǎn)足要求的反饋給我司，我公司再根據(jù)客戶(hù)提出的不足之處修正樣品還原工藝，......如此重復(fù)，最終達(dá)到客戶(hù)要求。　　優(yōu)點(diǎn)：目前檢測(cè)機(jī)構(gòu)中這項(xiàng)配方還原服務(wù)是我公司特有服務(wù)，具有高度的人性化特點(diǎn)；配方還原成功我司提供該樣品的具體還原制作工藝并提供技術(shù)支持；配方還原在成功前只需預(yù)付一小部分還原費(fèi)用，如果還原不成功不收取任何費(fèi)用。

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