中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心

《GB 14963-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》嗜滲酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株

《GB 14963-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》于2011年10月20日開始實(shí)施。新版國(guó)標(biāo)從食品安全角度較GB18796-2005更加全面，在微生物限量指標(biāo)中新增了嗜滲酵母計(jì)數(shù)指標(biāo)。嗜滲酵母并不是科學(xué)名稱，它是指一類具有耐高滲透壓的酵母菌的總稱，是蜜蜂采蜜時(shí)將環(huán)境中帶有嗜滲酵母菌的土壤顆粒帶入蜂蜜中所致，其生存能力特別強(qiáng)，已有文獻(xiàn)報(bào)道的嗜滲酵母包括釀酒酵母、蜜蜂生球擬酵母和魯氏接合酵母等，在適宜條件下可大量繁殖，使蜂蜜發(fā)酵產(chǎn)生大量泡沫難以去除，影響蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量。為給廣大檢測(cè)機(jī)構(gòu)和企業(yè)執(zhí)行新版國(guó)標(biāo)過(guò)程中提供標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照菌株，針對(duì)新版標(biāo)準(zhǔn)中嗜滲酵母計(jì)數(shù)要求，CICC篩選出一株符合標(biāo)準(zhǔn)要求的典型嗜滲酵母菌，在DG18瓊脂平板上呈現(xiàn)為圓形、中心隆起、不透明、邊緣整齊的菌落，直徑1-2mm，供相關(guān)微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室使用。具體信息見http://www.china-cicc.org/product/view.aspx?pageid=3130

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馬依淼