食堂油煙是食用油和食物高溫加熱后產(chǎn)生的油煙，高溫烹調(diào)是我國獨特的烹飪習(xí)慣，因而在高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一。 

食堂油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。廚房油煙的毒性主要有： 肺臟毒性，吸入烹調(diào)油煙氣可引起大鼠肺部炎癥和組織細胞損傷。大鼠吸入烹調(diào)油煙后肺組織細胞周期異常和凋亡率降低可能是導(dǎo)致大鼠肺癌作用機制之一。 免疫毒性，烹調(diào)油煙能影響機體的細胞免疫、巨噬細胞功能、抗腫瘤效應(yīng)、免疫監(jiān)視功能，從而使機體的免疫功能下降。

飲食業(yè)油煙污染擾民問題，已經(jīng)成為城市居民環(huán)保投訴熱點之一。為了進一步提升城區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量，規(guī)范餐飲業(yè)油煙污染治理，減少群眾投訴，國家環(huán)保局執(zhí)行新修訂的《大氣污染防治法》，將進一步加強對飲食業(yè)油煙污染防治的監(jiān)督管理。在此基礎(chǔ)上，環(huán)保局將積極做好第二階段組織實施和檢查監(jiān)督指導(dǎo)工作，加大下達整治任務(wù)的各餐飲業(yè)檢查監(jiān)督力度和頻次，掌握工作進度，督促其按期完成油煙整治任務(wù)，實現(xiàn)污染物穩(wěn)定達標(biāo)排放。

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