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HZL-350電子多功能拉伸儀對橡子——小麥混粉的研究

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    • HZL-350電子多功能拉伸儀對橡子——小麥混粉的研究 蒙古櫟又稱橡子樹，多生長在原始深山密林中，含有豐富的蛋白質(zhì)、單寧、鉀、鈉、鈣、等多種人體所需微量元素。橡子的營養(yǎng)價(jià)值較高，且組成合理、各種營養(yǎng)指標(biāo)均與玉米相近，所以在現(xiàn)行的食品農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，將橡子粉添加于食品中以改善食品的營養(yǎng)價(jià)值是營養(yǎng)食品生產(chǎn)的一大趨勢。因而利用電子多功能拉伸儀研究橡子粉添加入小麥粉中面粉的特性，對提高面粉營養(yǎng)價(jià)值而言有著一定的參考價(jià)值。 在實(shí)驗(yàn)中，將不同比例的蒙古櫟橡子-小麥混粉進(jìn)行拉伸特性實(shí)驗(yàn)，所有樣品的拉伸阻力、拉伸比例均隨醒發(fā)時(shí)間的延長而呈顯著的上升趨勢；而混粉面團(tuán)的延伸度、能量均隨醒發(fā)時(shí)間的延長而呈顯著的下降趨勢；而在相同的醒發(fā)時(shí)間內(nèi)，所有的拉伸參數(shù)隨著橡子粉添加量的增加均呈先增大后減小的趨勢。 隨著橡子粉含量增加，混粉的吸水率呈先減小后增大的趨勢，面團(tuán)的形成時(shí)間與穩(wěn)定時(shí)間縮短， 弱化度提高；所有樣品的拉伸阻力與拉伸比例隨醒發(fā)時(shí)間的增長而增大，而混粉面團(tuán)的延伸度與能量均呈下降趨勢；在相同的醒發(fā)時(shí)間下，拉伸參數(shù)隨橡子粉添加比例的增加呈先增大后減小的趨勢。 更多詳情： 電子多功能拉伸儀 http://www.grainyq.com/product/903.html 獲取更多專業(yè)信息可以添加微信 {農(nóng)業(yè)儀器}，干貨超多

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